Phá lấu bò

Vắt nước dừa

• 500 gram dừa nạo, không cho thêm nước, nhồi kỹ, vắt được khoảng 300ml nước cốt.
• Cho thêm nước vào vắt thêm 2-4 lít nước dão tùy lượng thịt. (Cứ cho thêm nước vào, nước dừa loãng không sao, vì nếu béo quá sẽ ra vị cà-ri, không giống vị phá lấu).

Sơ chế lòng bò

• Lòng mua về cho muối vào bóp kỹ, rửa thật sạch.
• Nấu sôi nồi nước, đập dập hoặc xay nát củ gừng, cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1-2 muỗng súp muối, cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch.
• Nhồi lòng với muối lại lần nữa. Rửa nhiều lần cho sạch, vớt ra để ráo.

Tẩm ướp gia vị

• Miếng lòng to thì cắt đôi.
• Pha chén gia vị: ½ (một phần hai) muỗng ngũ vị hương, ½ (một phần hai) muỗng bột cà-ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 hủ cà-ri dầu, ½ (một phần hai) muỗng ớt xay, ½ (một phần hai) muỗng tỏi băm, ½ (một phần hai) muỗng hành băm, 1 muỗng riềng xay (1 muỗng= 15ml).
• Lòng bò ướp với chén gia vị. trộn thật đều. Thêm vài giọt màu cam, 1 muỗng nước mắm trộn thật đều. Để 1 giờ cho thấm.

Phi gia vị

• nấu nóng khoảng 150ml dầu chiên, thêm 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng riềng xay, 1-2 bông tai vị,  2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út,  lá cà-ri. Phi thơm thì cho lòng vào chiên cho lòng săn lại.

Nấu

• Bắc 2-4 lít nước dão dừa lên bếp, cho bò đã xào săn vào. Nấu sôi rồi nhỏ lửa hầm cho mềm. Nhớ mở nắm nồi trong khi hầm để nước không bị đục.
• Khi bò đã mềm, cho 300ml nước cốt dừa vào, nêm lại (muối/nước mắm nếu thiếu mặn, đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn. tắt lửa.

• Dọn món: Múc chén phá lấu bò, ăn kèm rau răm, muối tiêu chanh. Món này có thể ăn chơi hoặc ăn kèm với bánh mì.

Phá lấu bò